Главное отличие между бойлерными и инжекторными пароконвектоматами лежит в том, как они генерируют пар.
В бойлерных пароконвектоматах пар генерируется путем кипячения воды во внутреннем резервуаре, создавая 100% насыщение пара.
Инжекторные пароконвектоматы производят пар путем впрыскивания воды прямо на нагревательные элементы или в вентилятор, где вода преобразуется в пар.
Бойлерные пароконвектоматы
Пароконвектоматы с бойлером были изначальной моделью пароконвектоматов с момента из разработки, и по-прежнему пользуются популярностью среди профессиональных поваров благодаря свое надежности и превосходному качеству пара.
Основные характеристики:
- 100% насыщение паром: Бойлерные пароконвектоматы производят постоянный, чистый пар, что делает из идеальными для блюд, требующих деликатного, равномерного приготовления, особенно диетических блюд, где точность имеет ключевое значение.
- Оптимальны для непрерывного использования: Бойлер поддерживает постоянную подачу пара, что идеально походит для кухонь с большим объемом приготовления в течение дня.
- Постоянство производительности: Поскольку пар вырабатывается внутри бойлера, он обеспечивает более равномерный процесс приготовления без каких-либо задержек.
- Проще обслуживание: Нагревательный элемент бойлера можно легко чистить от накипи, что имеет важное значение для обеспечения долгосрочной производительности.
- Прямое подключение к воде: Такие пароконвектоматы обычно подключаются напрямую к водопроводу, что обеспечивает непрерывный поток воды для генерации пара.
- Необходимость в обслуживании: регулярная очистка бойлера от накипи необходима для предотвращения образования минеральных отложений и обеспечения долговечности оборудования.
Инжекторные пароконвектоматы
Пароконвектоматы с инжектором – более современная альтернатива, предпочитаемая во многих пекарнях и коммерческих кухнях, где гибкость и экономичность имеют решающее значение.
Ключевые особенности:
- Генерация пара по требованию: в отличие от моделей с бойлером, пароконвектоматам с инжектором не требуется постоянно поддерживать воду горячей. Вода впрыскивается в вентилятор или нагревательные элементы только при необходимости, что позволяет экономить электроэнергию в долгосрочной перспективе.
- Идеально для выпечки: Метод впрыскивания позволяет обеспечить точную генерацию пара, создавая идеальные условия для образования хрустящей корочки на хлебе и выпечке.
- Более низкие первоначальные затраты: Инжекторные пароконвектоматы более доступны по цене, что делает их бюджетным выбором для многих заведений.
- Требуется фильтрация воды: Чтобы избежать образования накипи на нагревательных элементах, пароконвектоматам с инжектором требуется фильтр водоподготовки при подключении к воде.
- Меньше обслуживания: Так как в таких пароконвектоматах нет бойлера, модели с инжектором обычно требуют меньшей очистки от накипи и в целом их проще обслуживать.
Какой пароконвектомат следует выбрать?
Как бойлерные, так и инжекторные пароконвектоматы обеспечивают выдающиеся результаты, с небольшими различиями в качестве пара, установке и требованиях к обслуживанию.
- Для кухонь с большим объемом или для приготовления диетических блюд бойлерный пароконвектомат обычно является лучшим выбором, благодаря своей способности непрерывно производить чистый 100% насыщенный пар. Это особенно важно, когда нужны точность приготовления и сохранение влаги.
- С другой стороны, для пекарен и кухонь, которым не требуется постоянное производство пара, инжекторный пароконвектомат предлагает энергоэффективное и экономичное решение, особенно для получения хрустящей корочки на выпечке.
В конечном итоге, ваш выбор должен зависеть от конкретных потребностей вашей кухни, требуемого объема пара и типа блюд, которые вы готовите. Оба типа обеспечивают исключительную производительность приготовления, но отличаются по установке, эксплуатационным расходам и требованиям к обслуживанию.
Производитель пароконвектоматов Convotherm линейки maxx pro предлагает широкий ассортимент моделей как с бойлерным, так и с инжекторным парообразованием, и каждый клиент сможет выбрать наиболее подходящий для его заведения вариант.
Посмотреть каталог моделей
