Компания Melius – официальный представитель иностранных производителей, работает по трем направлениям – медицинское, лабораторное оборудование и оборудование для сферы HoReCa. Ввиду специфики деятельности мы хорошо разбираемся в различных технологических процессах, их применении, и специализируемся на создании и внедрении эргономичных решений.
Наш партнер Welbilt, группа компаний по производству оборудования для сферы питания, открывая в Москве офис с демонстрационной кухней, обратился к нам с просьбой подобрать водяную баню с точной градацией температуры до десятых долей градусов. По случаю открытия мы подарили им NUVE NB5.
Кухонный остров изготавливался полностью на заказ, с индивидуально подобранными размерами и комплектацией. Водяную баню решили встраивать в остров, для этого ее извлекли из корпуса, разместили внутри стола и вывели управление в боковою панель.
Павел Дружкин, бренд-шеф Welbilt, использует NB5 для приготовления блюд по технологии сувид (SousVide), когда ингредиенты вакуумируются и отправляются томиться в низкотемпературном режиме. При этом крайне важно поддерживать постоянную невысокую температуру. Диапазон установки водяной бани NB5 колеблется от +5 °С выше температуры окружающей среды и до 99,9 °С с шагом в десятые доли градуса, что подходит для приготовления широкого спектра самых деликатных продуктов и блюд. Также на водяной бане готовятся некоторые виды нежных кремов, определенные соусы, которые подают к блюдам из рыбы и мяса. Кроме того, она применяется для растапливания или размягчения шоколада, меда и сливочного масла, и длительного поддержания нужной температуры.
Павел Дружкин, бренд-шеф Welbilt:
"Cувид NUVE, встроенный в мой кухонный остров, используется, как правило, для подачи рыбных блюд, которые 5-10 минут стоят в вакуумном пакете в горячей ванне с температурой 65 °С, либо для хранения в тех же 65 °С соусов в сифонах или бутылочках. Особенно это актуально для теплых соусов, таких как Беарнез, Голландез, которые после остывания более не используются в пищу. Периодически я готовлю яйцо сувид при 63 °С. В конвекционных печах сложно «выцепить» этот градус, хотя наше оборудование справляется с этим гораздо лучше других. Но тут есть особенность: когда яйцо погружено в воду и установлена такая точная, «пресайз», как говорят наши английские коллеги, температура, результат получается самым оптимальным.
ВОДЯНАЯ БАНЯ NB5
Водяная баня с превосходно точной регулировкой температуры жидкости, благодаря программируемой микропроцессорной системе управления. Оборудование может быть встроено в рабочую поверхность или же размещено как отдельно стоящая единица. Данная модель NB представлена в объемах 4, 7 и 15 литров.
Диапазон температуры от +5 °С выше окружающей среды до 99,9 °С
Двойной ЖК-дисплей высокой четкости для отображения температуры и времени
Бесшовная емкость из нержавеющей стали для простой очистки
Однородность и стабильность температуры
Общая занимаемая площадь практически соответствует рабочей зоне для экономии места на столе.
Подробнее об NB5
