Технологии для фабрик-кухонь

Комплексное оснащение разработано специально для крупных производств — столовых, фабрик-кухонь и других масштабных объектов общественного питания. Успех таких предприятий зависит от грамотно спроектированной службы приготовления пищи, соответствующей строгим гигиеническим и технологическим нормам.

Предлагаем надежное технологическое оборудование для интенсивной эксплуатации:

• пароконвекционные печи Convotherm maxx, обладающие вместимостью до 20 уровней GN 2/1
• многофункциональные сковороды JIPA Jump для жарки, тушения, запекания, варки, фритюра, с возможностью приготовления под давлением. Максимальный объем таких сковород составляет 250 литров.
• высокоэффективные машины для мойки посуды и инвентаря Hobart, включая высокопроизводительные тоннельные машины
• шкафы шоковой заморозки ILSA, вместимость которых может доходить до 160 уровней, в том числе тоннельные
• многофункциональные варочные котлы c миксером Dieta Genier, обладающие вместимостью до 470 литров
• электромеханическое оборудование

Технологии Convotherm maxx pro

Пароконвектоматы Convotherm maxx pro оснащены ACS+ для избыточного пара, режимами пар/конвекция/комби, Crisp&Tasty и регенерацией; вмещают до 20x2/1 GN, 399 программ, easyTouch-управление и ecoCooking (экономия 25%)

Технологии Jipa Jump

Jipa Jump (модели 101/151/201) представляет собой опрокидывающиеся сковороды с объемом 100–150 л (до 4xGN1/1), нагревом JPX 17 (до 180–250°C за 3 мин), сенсорным 10–12" экраном (350–800 программ на русском, авто/ручной режим), электроприводом опрокидывания, мультиточечным зондом, душем и WiFi. Режимы: варка, тушение, жарка (включая фритюр/давление), гриль, sous-vide, низкотемпературная обработка, конфи; крышка с отводом пара, точная дозировка воды (100 мл), реверс для равно мерности.

Это оборудование ускоряет процессы в 2–4 раза, экономит персонал и подходит для массового производства в крупных HoReCa.

Технологии моечных машин Hobart

Моечные машины Hobart, включая тоннельные, используют мощные помпы для равномерного давления воды на моечные рукава, многоэтапную мойку (предмойка, основная, ополаскивание со стерилизацией), системы фильтрации/сушки из нержавеющей стали; производят до 20 000 тарелок/час автоматически, минимизируя расход воды/энергии. 

Технологии котлов Dieta Genier с миксером

Котлы Dieta Genier (G-Classic) — варочные с миксером (10–160 об/мин, 7 режимов с автореверсом), трехкомпонентным инструментом + скребками для безопасного смешивания с открытой крышкой/опрокидом; ножная педаль, USB, подключение мягкой/горячей воды, охлаждение; объемы 60–200 л для супов, соусов, пюре.

Технологии шокеров ILSA 

Камеры ILSA шоковой заморозки (-40°C) с многоуровневым воздухом охлаждают от +90°C до +3°C за 90 мин, с автоциклами и термощупом для технологии cook-chill.

Такой комплект оборудования позволяет настроить и автоматизировать технологии приготовления больших объемов - от термической обработки продуктов до осуществления процессов высококачественной гигиеничной мойки, и превратить фабрики-кухни в эффективные производства с нулевыми потерями.