Технологии для ресторанов и пекарен

Пароконвектоматы Convotherm и камеры шоковой заморозки ILSA образуют единое технологическое решение для профессиональных кухонь HoReCa, обеспечивая полный цикл приготовления блюд — от быстрой заморозки сырья до идеальной термообработки с сохранением вкуса, текстуры и питательных веществ.

Такое оборудование идеально впишется в технологический процесс самых различных заведений – от небольших ресторанов до кейтеринга и фабрик-кухонь. Технология шокового охлаждения до низких температур позволяет быстро преодолеть опасный температурный диапазон (от +4 до +60 °C) и предотвратить размножение бактерий.

Шоковое охлаждение и/или заморозка используются в технологических процессах различных заведений – от пекарен до кейтеринга:

·        для продления срока скоропортящихся продуктов

·        для приготовления больших порций: охлаждение позволяет упростить производственный процесс и всегда иметь под рукой готовые блюда

·        для заготовок в ресторанах и кейтеринге

·        для выпечки и кондитерских изделий: быстрое охлаждение начинок и глазури предотвращает растекание

·        для приготовления в режиме «су-вид» и многих других процессов.

Технологии пароконвектомата Convotherm

Пароконвектоматы Convotherm используют запатентованную систему ACS+ (Advanced Closed System+), которая создает избыточное давление в герметичной камере, подобно скороварке, для равномерного распределения пара и тепла даже при полной загрузке. Это позволяет готовить в режимах чистого пара (от 30°C для сохранения витаминов в овощах и рыбе), конвекции (с автоматической регулировкой вентилятора для хрустящей корочки Crisp&Tasty) и комбинированном режиме, минимизируя потерю влаги и энергии. Функции регенерации (быстрый нагрев замороженных продуктов до свежеприготовленного состояния) и паровой дезинфекции (130°C для стерильности) дополняют процесс, делая оборудование надежным для интенсивной эксплуатации.

Технологии камеры шоковой заморозки ILSA

Камеры шоковой заморозки ILSA применяют высокоскоростной воздушный поток с температурами до -40°C для мгновенной заморозки продуктов, предотвращая рост бактерий и образование крупных кристаллов льда, что сохраняет структуру мяса, рыбы и выпечки. Модели ILSA оснащены многоуровневым охлаждением (от +3°C для быстрого охлаждения до -18°C/-40°C для глубокой заморозки), автоматическими циклами и точный контроль температур по термощупу, а также универсальной системой направляющих, которая позволяет размещать GN гастроемкости и пекарские противни 600*400 мм.

 Единое решение: полный цикл производства

Пароковнектоматы Convotherm и шокеры ILSA формируют замкнутый технологический конвейер: шоковая заморозка фиксирует свежесть ингредиентов (например, после нарезки или порционирования), а затем пароконвектомат Convotherm регенерирует их за минуты в режиме Press&Go или по предустановленным программам, обеспечивая HACCP-соответствие и сокращение потерь до 30%. А также такое взаимодействие позволяет быстро и безопасно охлаждать или замораживать готовые блюда для последующего хранения.

Это решение идеально для HoReCa — от ресторанов до кейтеринга: заморозьте запасы в ILSA ночью, а днем готовьте партии в Convotherm с равномерным результатом, экономя время, энергию и персонал. Интеграция через стандартные 1/1 GN-контейнеры или противни 600*400 гарантирует бесшовный рабочий поток без дополнительного взаимодействия с продуктом.